Ralentissement incompréhensible

差不多習慣這裡的食物，如果想長久地生活在這裡，總不比一直想念台灣食物吧，
於是一點點地嘗試，挖掘這裡的飲食文化，了解自己吃的到底是蝦覓。 

        超市真的是我最愛逛的地方，想知道這個地方的人吃什麼用什麼，去逛逛準沒錯，
順便趁著特價，試一些沒吃過的東西。學會了做三明治，去學校帶午餐很方便，愛上了
吃火腿和熟香腸 - Saucisson. 

        Saucisse 和 saucisson 這兩個單子一直困擾著我，有啥差別？ (英文只有sausage)

saucisson(n.m.)

  1.préparation de viandes cuites et séchées, entourée d'un boyau. 

saucisse(n.f.) 
        1.préparation à base de gras de porc entouré d'un boyau.      Dic. Alexandria

        原來saucisse沒熟，例子有台灣醃腸(台語)，而saucisson 通常是熟的，
另外有一種saucisse sèche是風乾的生香腸，我的最愛，哇哈哈。 

        小時候看過阿母和阿姨灌香腸、大腸；每次大拜拜，阿母買豬肚和豬腸回來，
我會假裝幫忙洗，其實是為了要玩腸衣，東搓西揉，邊玩水還把腸子打結，然後裝
豬肚子痛的樣子，哈哈，現在要我裝，我還裝不出來。 

Saucisson de Bologne基本款熟香腸，Radio-Canada訪問了魁北克當地品牌
Olymel et Lafleur的製造廠(歷史悠久，像台灣新東陽)。
 
          Youtube影片：http://uk.youtube.com/watch?v=7kc-GykmF9U
     
        做saucisson主要材料是肉，通常混合不同的肉類，及不同比例的脂肪。
Saucisson de Bologne由來是15世紀在義大利，一個叫Bologne的城市，窮人每不起
一整塊的肉，只好利用剩餘碎肉加入其他食材充數，做出胖胖香腸，切成厚片吃，
又稱"窮人吃的牛排"，而現在我們吃的熱狗，成份基本上和Saucisson de Bologne是一樣的。

        製作Saucisson de Bologne應該有10-12%蛋白質，其中9%來自肉。首先將肉類
去骨絞碎，加入麵粉和乳製品，其主要功用為讓顏色變淡，及增加鈣，亞硝酸鹽(常見於
肉製品添加物的保色劑，在肉類加工品中添加之主要功用有發色作用，賦予特殊風味及
抑制肉毒桿菌的形成，且有抑制脂肪的酸敗效果)，接著灌入腸衣，定型，煮熟，之後
放涼或置於冷水冷卻。

        分析20多種樣本的營養成份：100g 中含有20g 脂肪，1000mg 鈉，因為含有不同肉類
例如火雞、雞肉、牛肉、豬肉等，比一般牛排含有更多的鐵質、維他命、B1和鋅。
        
        另一種暢銷腸 la mortadelle，

基本製作過程和材料和Saucisson de Bologne一樣，
不過只放入1/3的脂肪，相對來說肉類比例要高一些，價錢約在10 -16 C AD/Kg，而
Saucisson de Bologne 只要4-9 CAD/Kg。 

所以今天晚上要吃那一樣呢？抉擇…